スイス東部に位置する街、 Cossonay コソネ。
あまり大きくはないが可愛らしい街並みの穏やかな地域だ。

この街で30年以上に渡り高く評価されているシェフがCarlo Crisci カルロ・クリシだ。
レストランの名前はLe Cerf ル・セルフ、ミシュランでは二ツ星、ゴー・ミヨでは18点を獲得している名店である。

生まれはスイスのPompaples ポンパプルだが、両親はナポリの南にある小さな村の出身者でありイタリア系の移民にあたる。

彼の作る料理は美しさと美味しさを兼ね備え、全ての感覚で楽しむ事ができると言われている。
元々はデザイナーになりたかったという美的感覚とな類稀な好奇心、そして自然の恵みによって作りだされる料理は無限の可能性を秘めている。

前菜からデザートまで、色とりどりの皿はまさに芸術そのもの。
128点の傑作を通じて彼の芸術を内側から理解して頂きたい。

Publisher: FAVRE 社
225ページ
フランス語
2006年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8289-0915-8