パリのフォションで約10年間シェフ・パティシエを務めていたChristophe Adam クリストフ・アダン。
éclair de génie レクレール・ド・ジェニーというエクレアの専門店で高い人気を誇っているが、その他のクリエーションも評価が高い。
前回のフランボワーズに続き、レモンという一つのフルーツに特化した内容になっている。
その鮮烈な香りや色、風味でお菓子や料理など多くの用途に用いられるレモン。
今作は生産者やショコラティエ、グラシエと共にレモンを使ったレシピが45点が掲載されている。
一流のパティシエであるクリストフ・アダンと共にその風味や歴史、創造的なレシピを学べる１冊になっている。
Édition: La Martiniere 社
128ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7324-8193-7
