こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。

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今著の元となったのは2005年にイギリスで出版されたThe Cook's Bookという書籍。
2006年にフランス語版が出版されるとフランスでも高い人気を誇り、その後何度も増版されている。

スペインのFerran Adria フェラン・アドリアやフランスのPierre Hermé ピエール・エルメを筆頭に計18名のシェフがそれぞれの専門としている分野を詳しく解説されている。

ソースとアセゾネ、エキュメとムース、フォンとフュメ、ラテン・アメリカ料理、卵と乳製品、魚介類、日本料理、家禽と野禽、インド料理、野菜、パティスリーとヴィエノワズリーなど目次だけで24項目にもおよび、648ページに500点ものルセットと1700枚の写真が使われている。

この書籍だけで広範囲の料理を学ぶことができる。
料理人として活躍している方が見ても、何かしら新しい知識を得ることができる1冊ではないだろうか。

Édition: LAROUSSE 社
648ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 5.5cm
ISBN: 978-2-03-594806-9