今著はいくつかのMilano ミラノのレストランで腕を磨き、現在は企業向けのケータリングやコンサルタントを行っているGiuliano Cingoli ジウリアーノ・チンゴリによるもの。
LA SEPARAZIONE DELLE COTTURE、調理の分離を解説したものだ。
どんな料理もきちんと構成を理解し、一つ一つの調理を正しく行えば失敗しないという彼の考えの元、全てのレシピがステップバイステップで分かりやすく解説されている。
肉、魚、野菜を使ったシンプルながらも調和のとれた料理が掲載されており、美味しそうなのはもちろん新たな料理にもアレンジがききそうなものになっている。
基礎的でありながらも応用にも使える1冊。
édition: HOEPLI社
160ページ
イタリア語
2017年刊行
サイズ:縦 24cm×横 22cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788820379735
