パリの7区、ロダン美術館のすぐ近くにある一つ星レストラン、August オーギュスト。
星を獲得しているにも関わらず比較的リーズナブルでビジネスマンにも人気が高いそうだ。

この店のオーナーシェフが今作の著者、Gael Orieux ガエル・オリューである。
ホテル・ムーリスでYannick Alleno ヤニック・アレノの元、5年程働いた後に独立、僅か1年でミシュラン一つ星を獲得した人物だ。

海と大地の調和が素晴らしい料理と評価される事も多く、前作にあたるCUISINER LA MERではブルターニュ出身の彼らしい多様な魚介を巧みに使った料理が紹介されていた。

今作のそのTERRE版という形で前半部分に110種の野菜と果物の解説や選び方、保存方法にお勧めの料理の用い方など、後半部分には80点のルセットが掲載されている。

春夏秋冬の四季に沿って料理とデザートが掲載されているのだが、出来上がった料理はどれも自然と調和しており美しく健康的で美味しそうなものばかり。彼のノウハウの全てが詰まった、大地と季節を感じることができる1冊。

édition: La Martiniere 社
408ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782732490502