イタリア・トスカーナ州に位置するMontemerano モンテメラーノは人口300人ほどの小さな村だ。
歴史を感じることができる旧市街はイタリアの最も美しい村の一つに選ばれている。

もう一つこの村を世界的に知らしめているのが2024年現在もミシュラン2ツ星を獲得しているDa Caino ダ・カイーノというレストランの存在だ。

女性シェフのValeria Piccini ヴァレリア・ピッチーニが率いるこの店は大都市にあるモダンなイタリア料理というよりは地元の食材や伝統を重んじたクラシックな料理。モンテメラーノは海から約50kmほどの山間部ということもあり伝統的に鮮魚はあまり用いず、Da Caino ダ・カイーノのメインも羊や猪、兎や豚、鳩や鴨といった肉料理が中心となっている。

今作ではアンティ・パスティからプリミ・ピアッティ、セコンディ・ピアッティ、ドルチまで伝統的な料理をベースにした洗練された料理が掲載されている。創造性とインスピレーション、記憶と調和のバランスが見事な料理をご覧いただきたい。

Editore : GIUNTI 社
2016年刊行
192ページ
イタリア語
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN : 9788809831063