Marjolaine Patureau マルジョレーヌ・パトゥローとKris Maccotta クリス・マコッタの2人が設立した精肉店、Bouche ブーシュ。
集約農業や虐待に近い畜産農家、出自のはっきりしない製品、利益を追い求める仲介業者、平凡な品質にうんざりしていた彼らは本当に品質の高い肉を手ごろな価格で手に入れることができるということを証明するために自身の精肉店を設立したそう。

自分の足でブリーダーを訪ね、話し合いを続ける中で善良な畜産農業を推進することが自分たちの使命だと感じたという。
現在彼らのブーシェリーでは高級な部位から見落とされがちな部位まで、丸ごと無駄なく提供されている。

今作も彼らの信念そのものが書籍になったもので、様々な肉の選択方法や部位による特徴や調理方法の他、牛、子牛、仔羊、豚、家禽、内臓などを使ったレシピが約100点掲載されている。

旅からインスピレーションを得たものから古典的なもの、洗練されたジャンクフードに内臓を讃えるルセットなど、どれも非常に興味深い。またそれぞれのレシピには合わせるべき飲み物と音楽が記載されているのも面白い。

肉好きなら一度は見ておきたい1冊。

édition: Marabout社
288ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 28cm×横 19m×幅 3cm
ISBN:9782501183468