スペイン北部に位置するカンタブリア州。
バスク、カスティーリャ・イ・レオン、アストゥリアスに面しており、海岸地方と山地地方の2つに分かれている。

カンタブリア州のVillaverde de Pontones ビジャベルデ・デ・ポントネスという町にあるレストラン、Cenador de Amós セナドール・デ・アモスはミシュラン三ツ星とグリーンスター、スペインのレストランガイドのGuía Repsol ギア・レプソルでも最高評価の太陽3つを獲得するなど、まさにスペイン最高峰の評価を得ている。

シェフであるJesús Sánchez ヘスス・サンチェスの料理はカンタブリア料理の起源であるバスク料理とフランス料理の対話と地元の食材によって生み出された、そのために旅行する価値のある卓越した料理となっている。

この書籍には海と菜園からの食材を中心としたシンプルで洗練された、料理の本質とも言えるレシピが多数掲載されており、さらには同じく高く評価されている自家製のサワードウブレッドも掲載されている。

自然環境やカンタブリア人としてのアイデンティティ、食への情熱とその探求心まで、Jesús Sánchez ヘスス・サンチェスの真髄とも言える部分に触れることができる1冊だ。

edition: montagud 社
256ページ
2023年刊行
スペイン語 英語 併記
サイズ: 縦 28cm×横 24cm×幅 2cm
ISBN: 9788472121898