ボルドーから北に約100kmほど進んだところにある海岸リゾート地、Royan ロワイヤン。
1973年にこの都市で生まれ、ひたすらシャルキュトリーの道を進んできたDavid Bret ダヴィッド・ブレ。

2004年にはMOFに認定、その後もシャルキュトリー・トレトゥールのMOFの委員長や審査員などを務め、自身の技術を磨くだけでなく業界全体の発展に寄与している人物だ。

今著はそのDavid Bret ダヴィッド・ブレによる知識や技術が惜しみなく詰め込まれている2部作の作品。

第2巻にあたる今作ではハーブやスパイスの使い方、筋繊維の構造やPH値による違いといった知識とともにソーシソン・セシェ、ジャンボン・セック、テリーヌ・ド・カンパーニュやテリーヌ・ド・ラパンやジビエ、フォアグラ・トリュフなどを使ったグラン・クラシックらしい様々なルセットが掲載されている。

それらのルセットもステップ・バイ・ステップの写真が掲載されているので、難易度の高いシャルキュトリーも実現可能となっている。
フランス・シャルキュトリー界の重鎮であるDavid Bret ダヴィッド・ブレの技術と知識を存分に吸収して頂きたい。

edition: Deliceo 社
408ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782914635479