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Chocolate . Pasión y ciencia Este libro es el fruto de la preparación de mis primeras clases para el curso Science & Cooking en la Universidad de Harvard . Es una visión actualizada del cacao y el chocolate desde la historia y la leyenda hasta el análisis científico , para conocer los porqués y la complejidad de su trabajo en nuestros hogares , cocinas y obradores .

Con una explicación detallada del cultivo del cacao , la elaboración , la degustación y los aspectos relacionados con la salud . Información académica para estudiantes y apasionados por el chocolate , acompañada de dos capítulos más personales y experimentales : el relato de mi experiencia en Harvard y el porqué de los cursos Science & Cooking , y recetas con el chocolate como protagonista . Propuestas básicas y sencillas para hacer en casa , que recogen elaboraciones y recuerd de la Pastisseria Rovira , donde crecí y aprendí . Enric Rovira

edition: Enrico Rovira 社
204ページ
2020年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 23cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9788409236121