パリで連日行列が出来る人気ビストロ、Le Comptoir du Relais ル・コントワール・デュ・ルレ。
シェフであるYves Camdeborde イヴ・カンドボルドはRitz リッツやl'Hôtel de Crillon ホテル・クリヨンなどで修業を積み、Christian Constant クリスチャン・コンスタンに師事していた人物だ。

いち早くビストロノミーというスタイルに取り組み、気軽にクリエイティブな料理を食べる事ができる場を設け、人気を博した。

今作はYves Camdeborde イヴ・カンドボルドによるLES CONSERVES、つまり瓶詰に関する書籍となっている。
季節の食材を用いて作った瓶詰は健康的で美味しく、経済的で日持ちがし、無駄がなくいつでも使えて実用的という数々の利点がある。

この書籍では瓶詰を衛生的かつ安全に成功させるためのアドバイスや調理器具の選び方、保存の条件や期間といった知識の他に、90種類の瓶詰のルセットとそれらを用いて簡単に作ることができる53点の料理やデザートが掲載されている。

一年を通して楽しむことができるイヴ・カンドボルドの瓶詰のレシピをご覧いただきたい。

édition: Albin Michel 社
320ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20cm×幅 4cm
ISBN:9782226474124