イタリア北東部のTrentino Alto Adige トレンティーノ＝アルト・アディジェ州には南ティロルと呼ばれる地域がある。
この地域は神聖ローマ帝国に長い間支配されていた歴史あり、第一次世界大戦まではオーストリア＝ハンガリー帝国の領土だったそう。そのためドイツ語を母語とするドイツ系の住民が人口の半分を占めている特殊な地域だ。

今作は南ティロルにある三ツ星レストラン St.Hubertus サント・ウベルトゥスによる書籍で、シェフであるNorbert Niederkofler ノルベール・ニーダーコフレは南ティロル出身。

ドイツでキャリアをスタートした後はスイス、アメリカ、オーストリアなど世界各地で働いた。
再びドイツに戻り二ツ星レストランのJörg Müller ヨルグ・ミューラーや三ツ星シェフであるEckart Witzigmann エッカート・ウィッツィッヒマンに師事、イタリアでも三ツ星を獲得したDal Pescatore ダル・ペスカトーレのNadia Santini ナディア・サンティーニの元で腕を磨いている。

非常に長い期間に渡って南ティロルを離れたことがかえって自身のルーツや土地、その地域の素材に価値を見出すことができたと語る彼の料理は非常にユニーク。それでいて自然のリズムや環境とそこに住む人々、そしてバランス尊重した素晴らしいものになっている。

美しい自然と洗練された料理が掲載された大判の書籍とレシピが掲載された冊子の2冊セットとなっているので、じっくりと熟読していただきたい。

Edition : Prestel 社
560ページ
英語
2020年
サイズ:縦 38cm×横 33cm×幅 8cm
ISSN: 978-3791387161