Core: Clare Smyth (イギリス)

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イギリスの首都ロンドンの高級住宅街であるNotting Hil ノッティング・ヒル。
美し街並みが続くこの場所で2021年よりミシュラン三ツ星を獲得しているのが女性シェフであるClare Smyth クレア・スミス率いるレストランCORE コアだ。

北アイルランドの女性シェフとして初めて三ツ星を獲得した彼女だが、それは偶然では成るべくしてなったと言って間違いないだろう。

16歳から見習いとしてキャリアをスタート、イギリスやオーストラリアなどで働いた後、三ツ星レストランであるWaterside Inn ウォーターサイド・インでの勤務やSt. Enodoc Hotel サン・エノドック・ホテルでのシェフを経て、イギリスを代表する三ツ星シェフであるGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイに師事する。

彼女の才能を見抜いたゴードン・ラムゼイはクレア・スミスを自身の三ツ星レストランのシェフに抜擢、イギリス初の女性三ツ星シェフになった。

その後もAlain Ducasse アラン・デュカスが指揮を執るモナコのLe Louis XV ルイ・キャーンズやアメリカのFrench Laundry フレンチ・ランドリーといった三ツ星レストランでも勤務し知見を広げている。

2013年には"National Chef of the Year"に選出、2016年には"Chef Award at the 2016 The Catey Awards"にも選ばれるなど数々の賞を受賞、2017年に満を持してCoreをオープンした。

その翌年の2018年にはthe World's 50 Best Restaurantsの"the World's Best Female Chef 2018"とミシュラン二ツ星を獲得、2021年に見事ミシュラン三ツ星に輝いた。

この書籍では彼女とそのチームによるレストランや料理に対する情熱を感じることができる。
レシピはCoreで提供されている60点の主要なものをそれらを支える70点の約130点が掲載されている。

今最も勢いのある三ツ星レストランの一つと言って過言ではないCoreの世界をご覧いただきたい。


Édition: PHAIDON 社
256ページ
英語
2022年刊行
サイズ: 縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-1838664060


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