フランスの冬の醍醐味として欠かすことのできない存在であるジビエ。
今作はジビエを使ったクラシックな料理が掲載されたものだ。
毛のジビエと言われるle gibier à poilsと羽のジビエであるle gibier à plumesの両方が登場する。
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル、雉のサルミ仕立て、胡麻風味の鹿のタルタル、猪のシヴェ、鳩のグリエ 蜂蜜風味etc..
猪、赤鹿、ノロ鹿、雉、兎、鶉、山鴫、森鳩などフランスらしいジビエのを使った120点のルセットはどれも冬のごちそうに相応しいものになっている。
料理に合わせたお勧めのワインが記載されているものもあり、素晴らしいマリアージュを楽しむこともできる。
多種多様なジビエ料理が紹介されている1冊。
edition: ARTEMIS 社
160ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782816008111
