ジビエを使った料理は非常にバラエティに富んでいる。
また地域や森ごとにも違った種類のジビエが捕れ、その可能性は無限にあると言っても過言ではないだろう。

Patrick Beauchet パトリック・ボーシェ、オート=ガロンヌ県にあるL'Auberge du Crabère オーベルジュ・デュ・クラベールで長年シェフを務めた人物だ。 今著は彼による毛のジビエと羽のジビエを使ったルセットが約70点掲載されている。

各ジビエの特徴と共に掲載されているルセットはクラシカルなものが中心だ。
また、パトリック・ボーシェ以外にもOlivier Dougnac オリヴィエ・ドゥニャックやYves Delplace イヴ・デルプラス、Christian Parra クリスチャン・パーラといった巨匠によるルセットも掲載されている。

様々な調理法によって多彩な表情を見せるジビエ料理をご覧頂きたい。

édition: ARTEMIS 社
160ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-8160-0805-0