健康志向の高まりや獣害による被害の影響により近年日本でもその需要が高まっているジビエ。
今作は以前出版された書籍、Cuisiner le sanglier、Cuisiner le cerf、Cuisiner le chevreuilが一冊にまとまったもので、鹿や猪といったジビエを使ったルセットが130点以上掲載されている。
ジビエはヘルシーで栄養価が高く、旬の時期には安価で手に入り、なおかつクセも少ないという優れた肉だ。
この書籍では毎日の料理からお祝いの席まで、様々なシチュエーションで楽しむことができるジビエ料理を学ぶことができる。
ローカルなアクセントからエキゾチックなもの、シンプルなものや独創的なものまで、視覚と味覚を満たしてくれる1冊となっている。
édition: Gerfaut 社
256ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782351913093
