フランス南西部のPyrénées-Atlantiques ピレネー・アトランティックに位置するSaint-Jean-de-Luz サン＝ジャン＝ド＝リュズ。
かつては港町として栄えたが、現在はバスク海岸を臨む美しい街並みのリゾート地として人気を博している。
今作はSaint-Jean-de-Luz サン＝ジャン＝ド＝リュズから内陸に向かう田舎道に佇むレストラン Moulin d'Alotz ムーラン・ダロッツのシェフ、Fabrice Idiart ファブリス・イディアールによる書籍で、この地域のマルシェに並ぶ食材を使った料理が掲載されたものだ。
季節ごとにパニエに入った食材とその紹介、そしてそれらを用いた料理といった形式となっている。
若いシェフながらも陸と海の恵みとバスク地方の力強さが見事に調和した料理はシンプルながらも人を惹きつける。
Édition: SUD-OUEST社
96ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782817707181
