オープンサンドの一種でデンマークの伝統料理であるスモーブロー。
かつてはデンマークでもあまり美味しくないパンに冷凍の魚が一般的だったスモーブローが今は大きく変わっているそう。
自身で燻製やオイル漬けにした魚介を用い、自家製のマヨネーズを合わせることはもはや一般的になっており、伝統的なものから前衛的なものまで各シェフの個性を活かしたスモーブローが作られている。
今作はそんなスモーブローの進化の過程や各レストランのスモーブローが紹介された書籍だ。
Schønnemann ショネマンやHallernes ヘレネス、Kronborg クロンボーといったデンマークのスモーブローの名店が登場し、各レストランの歴史やスモーブローの考え方、そしてあまり多くはないがレシピも掲載されている。
今著を通じて常に進化を続ける、最高のスモーブローを感じて頂きたい。
edition: Ole Troelso 社
255ページ
デンマーク語
2018年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 17cm×幅 2cm
ISBN: 9788799551637
