韓国トップクラスの芸術大学である弘益大学があり、深夜まで若者でにぎわっているソウルの弘大 ホンデエリア。
今作は弘大でデザートカフェ兼ペストリースクールをオープンさせたEunyoung Jang チャン・ウニョンによる書籍だ。
彼女の店であるCAFE JANGSSAM カフェ・ジャンセムは上質な素材にこだわっており、一つずつ丁寧に手作りしているお菓子はシンプルながらオリジナリティに富んでいる。
その中でもスペシャリステの一つが今著のテーマとなっているDacquoise ダコワーズだ。
フランス南西部が発祥のお菓子で卵白を砂糖と泡立て、アーモンドパウダーを加えて焼いたもの。
バタークリームを挟んだダコワーズやケーキのパーツの一つとして用いたりと様々な用途に使うことができる。
今著では必要な器具や各素材についてパータボンブベースのクリームとアングレーズベースのクリームの違いやテクニックまでダコワーズ作りに欠かせない知識が記されている。
またレシピ部分も抹茶やアールグレイ、オレオとカマンベール、焼き芋にミントチョコといった様々なフレーバーのダコワーズやダコワーズ生地を使ったケーキまで掲載されている。
一大ブームが起きてもおかしくない可愛らしいダコワーズの数々をご覧いただきたい。
edition: THE TABLE 社
168ページ
韓国語
2018年刊行
サイズ:縦 24cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 9791186886809
