南仏プロヴァンスにある五つ星ホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエール。
優雅、静寂、高貴、全てが完璧でフランスの生き方のフラッグシップとまでと言われる高級ホテルだ。

シェフとして腕を振るうGlenn Viel グレン・ヴィエルはパリのMeurice ムーリスやHôtel Hyatt Regency ホテル・ハイアット・リージェンシーを経てOustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールでJean-André Charial ジャン＝アンドレ・シャリアルに師事し、現在ミシュラン三ツ星を獲得している。

グレン・ヴィエルの頭の中と題された今作では彼が現在のホテルに到着し、三ツ星を獲得した今日までの料理のアイデンティティに迫っている。

様々な逸話やインタビューを通じて、そのビジョンから苦難、進化、驚き、ひらめきなど、彼の料理や哲学に触れることができる。南仏を代表するトップシェフの一人であるグレン・ヴィエルの頭の中を是非覗き込んでいただきたい。

édition: La Fabrique De L'epure社
304ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 21cm×横 14cm×幅 3cm
ISBN: 9782919370177