時代と共にトレンドは変化するが、デザートにおける本質的な基盤は常に不変である。
そう語るのは今作の著者、Jonathan Huet ジョナタン・ユエだ。

Relais Dessertsに加盟するMatyasy マティアジィやENSP、Belouet Conseilで研鑚を積んだ人物で、現在は次世代のプロフェッショナルを育てるべく国立教育機関の講師を務めている。

アシェット・デセールの技術と題された今作では200点以上のルセットが収録されており、クラシックな定番から、野菜を使った創作デザート、独創的なデザート、短時間で仕上げる即席デザート、アイスクリームやソルベまで幅広くカバーしている。

単にルセットだけでなく構成や味のバランス、盛り付けといった点にも言及しており、現場で働くすべての料理人やパティシエにとって有益な専門書となっている。QRコードを読み込むことによって動画でも手順を確認することができるため、技術書としても実用性の高い1冊だ。

édition: B.p.i.社
424ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782386220722