シンプルながら本格的なレシピが多数掲載されているシリーズであるJe le fais moi-même。
今作はフランス語でアイスマシンを指すsorbetière ソルベティエールを使ったデザートやアイスを紹介したものだ。
著者はニースでNERON ネロンという自身の店をオープンしたグラシエ兼パティシエのLouis Dubois ルイ・デュボワ。
Ritz リッツやFauchon フォション、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェールといった名店、名シェフに師事した人物だ。
ベーシックなアイスクリームとソルベの他、シェフによるクリエイティブなアイス、砂糖不使用のアイスや乳糖不使用のアイス、様々なフレーバーやパーツを組み合わたコンポジションなど幅広い。
アイスマシンの可能性を広げることができるレシピの数々をご覧いただきたい。
edition: SOLAR 社
168ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782263175428
