スペイン北西部に位置するバスク地方。
世界で最も素晴らしい美食地帯の一つであり、人口に対してのミシュランの星を獲得したレストランの数が世界一だそう。
山や海からの食材と伝統的なスタイルが料理に魂を宿しているバスク料理だが、実はバスク地方にはもう一つの宝が存在している。
それこそが今作のテーマでもあるバスクのデザートだ。
ガトーバスクはもちろん、カヌガスのレ・ショーやピマンデスプレッドのフォンダンショコラなど、この地方らしいルセットが掲載されている。
また所謂伝統的なルセットだけでなくHELENE DARROZE エレーヌ・ダローズやMichel Guerard ミシェル・ゲラールといった他のトップシェフ達による作品も見逃せない。
バスクのもう一つの魅力を発見することができる1冊。
edition: La Martiniere社
160ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791040110521
