毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE & SAVEURS シリーズ。
今回はジビエとオー・ド・ヴィーがテーマとなっている。
著者は狩猟に関する雑誌であるConnaissance de la ChasseのコラムニストでハンターでもあるHubert Lebaudy ユベール・ルボディ。
フランス最古のブランデーであるArmagnac アルマニャックの最古のメゾン、Castarède カスタレード家のFlorence Castarède フローランス・カスタレードとの結婚からジビエとオー・ド・ヴィーのさらなる可能性に気づいたそう。
ルセットはアルマニャックやコニャックといったブランデーを中心にウイスキー、ラム、マールなどを使ったものが掲載されており、ジビエを使った料理をより崇高なものへと昇華させている。
羽のジビエに使われることが多いが毛のジビエのルセットも含まれており興味深い。
édition: MONTBEL 社
96ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm
ISBN: 9782356530486
