Barcelonaバルセロナにあるデザートレストラン、Espaisucre エスパイ・スクラ。
シェフであるJordi Butrón ジョルディ・ブトロンはcocina dulceｍ、皿盛りデザートの先駆者としても知られている人物だ。

かつてEl Bulli エル・ブジ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Hotel de Crillon オテル・ド・クリヨン、Michel Bras ミシェル・ブラスといったスペインやフランスの一流店で腕を磨き、2000年に世界初と言われるデザートレストランをバルセロナにオープンした。 現在Espaisucre エスパイ・スクラはデザートレストランとしてだけでなく料理講習やコンサルティング、ラボとしての研究まで幅広く活動を行っている。

今作はそんなEspaisucre エスパイ・スクラによるデザートを作るためのメソッドが解説された書籍だ。

単にレシピが掲載されているのではなく、フレーバーの選択、テクスチャの選択、レイアウトの選択という3つのステップを経てデザートを作る方程式を生み出しており、その例として3つのフレーバーから3種類のデザートを作るという構成でレシピが掲載されている。

3種類のデザートのうち1種類は彼が専門としている皿盛りデザート、残りの2種類はケーキであったりチョコレートであったりヴィエノワズリーであったりと様々なバリエーションが掲載されている。デザートレストランとしての20年を凝縮したような1冊だ。

Publisher: PLANETA GASTRO 社
360ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN: 9788408231219