マゼランの名で知られるFerdinand Magellan フェルディナンド・マゼランから艦隊の指揮を引き継ぎ、史上初の世界周航を達成したとされるJuan Sebastián Elkano フアン・セバスチャン・エルカーノ。

今作は彼の生まれ故郷、Getaria ゲタリアにある彼の名前を冠した老舗レストランELKANO エルカーノの書籍だ。

シェフのPedro Arregui ペドロ・アレギは彼が遺した«unas parrillas de fierro»という調理法を彼の没後500年に再び用い、ミシュラン一つ星を獲得している。 信頼のおける漁師から仕入れた食材をシンプルな味付けと炭火焼で最高の美食体験へと昇華させており、現在の炭火焼を用いたガストロノミーの先駆者の一人だ。

料理の風景と題された今著では如何にしてPedro Arregui ペドロ・アレギが«el rey del rodaballo» イシビラメの王と呼ばれるに至ったかが分かる内容になっている。
炭火焼の効果やゲタリアにおける炭火焼の歴史、最高品質の魚を選ぶための方法やELKANO エルカーノを象徴する料理の紹介など、幅広い内容が幻想的な写真と共に記されている。

またこの書籍の作成にあたり、JOAN ROCA ジョアン・ロカやANDONI LUIS ADURIZ アンドーニ・ルイス・アドリツ、DANIEL HUMM ダニエル・フム、MICHEL BRAS ミシェル・ブラス、FERRAN ADRIA フェラン・アドリア、服部幸應など世界各国の著名な料理人が賛辞を送っているので、そちらも併せてご覧頂きたい。

Publisher:PLANETA GASTRO 社
262ページ
スペイン語
2016年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788408151128