ENCYCLOPEDIE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (フランス)

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フランスの美食の百科事典と題されたこの書籍はその名前の通り、フランス料理を習得するためのスキルや知識が詰まっている。

ベースとなる生地の作り方、卵の扱い方、食材の下拵えからキュイソン、ハーブやチーズの知識などありとあらゆる内容に言及しており、非常に濃い内容となっている。

それら以外にレシピもジャンルごとに掲載されているのだが、レシピを提供しているシェフの顔ぶれが凄い。前菜はAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック、魚はGérard Passédat ジェラール・パセダ、家禽はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、肉はRégis Marcon レジス・マルコン、野菜はAlain Passard アラン・パッサール、チーズはXavier Thuret サヴィエ・チュレ、デザートはYves Thuriès イヴ・チュリエスと Dedier Stephan デディエ・ステファンと三ツ星を獲得しているシェフやMOFばかり。

序文を務めているPaul Bocuse ポール・ボキューズの言葉も素晴らしいメッセージとなっている。
フランス料理を学びたい人からプロとして腕を振るうシェフまで、あらゆる料理人にご覧いただきたい1冊。


Édition: Flammarion 社
544ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 4cm
ISBN: 9782081342743


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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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