ワインの魅力に取りつかれた男、Giorgio Pinchiorri ジョルジオ・ピンキオーリが開いたワインバーが全ての始まりだった。

深い知識を携えたジョルジオ・ピンキオーリが選ぶ幅広い種類のワイン、そして独学ながらも自身のセンスとイタリア料理の文化を大切にする妻のAnnie Féolde アニー・フェオルデが供する料理が話題を呼び、すぐにミシュランの星を獲得した。

1993年にはミシュランの三ツ星を獲得するに至ったが一度は三ツ星を失ってしまう。
しかし2004年にはまた三ツ星を獲得した。これはフランス以外では初めてのケースだった。

今なお世界中で絶大な人気を誇るエノテカ・ピンキオーリ。
今作ではエノテカ・ピンキオーリの歴史を表すような料理が掲載されている。

ベースとなるリチェッテからサラティーニ、アンティパスティ、プリミ、ペッシェ、カルネ、パスティッチェリアまで、地元の食材を活かした優雅で卓越した料理をぜひご覧頂きたい。

Editore : Italiangourmet社
2016年刊行
251ページ
イタリア語　英語　併記
サイズ:縦 30.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788898675272