世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。
ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。

今作ではテンパリングなどの基本的な事柄も記載されているが、チョコレートの選び方やsucre inverti (転化糖)やPectine X 58 (ペクチン)、Fralase(スクロース主体の安定剤)、Créme de tartre(クリームターター)といった添加物の知識など、専門的な部分にも言及している。

また、ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めているという事もあり、ヴァローナ社のチョコレート各種のタイプや風味、特徴なども載っているのも面白い。

ENVIES DE NOIR、ENVIES DE LAIT、ENVIES DE BLOND、ENVIES DE BLANC、ENVIES DE TOUTと各セクションに分けられ、計80点程のレシピと写真が掲載されている。彼とチョコレートを愛する全ての人のチョコレートへの渇望を満たすものとなっているのではないだろうか。

édition: Albin Michel 社
176ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 19cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-226-32236-4