ERIC RIPERT VEGETABLE SIMPLE (アメリカ・NY)

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フランス、コート・ダジュールに位置するアンティーブ生まれのシェフ、Eric Ripert エリック・リペール。
幼い頃にスペインとフランスの境にあるアンドラ公国という小さな国で育ち、料理学校を卒業した後はパリに移った。

パリではLa Tour d'Argent トゥール・ダルジャンやJoël Robuchon ジョエル・ロブション率いるJamin ジャマンなどで勤務し、兵役のから戻った際にはシェフ・ポワソニエとしジャマンで勤務した。

その後アメリカへ引っ越し、いくつかのレストランで働いた後、ニューヨークにあるLe Bernardin ベルナルダンに移り、現在はそこでシェフを務めている。

魚介料理で有名なLe Bernardin ベルナルダンだが、土臭さやその栄養素、どのような方法でも調理できる多様性、そして何よりシンプルで美味しい野菜という食材そのものの魅力に近年改めて気付いたそう。

今作ではそら豆とミントのサラダからマッシュルームのコンソメ、スパゲッティ・ポモドーロ、ハーブのファラフェル、野菜のポトフ、ラタトゥイユ、キャロットケーキなど複雑な手順や材料を使わなくても簡単に作ることができるレシピが110点掲載されている。

季節の食材により楽しくアプローチすることができる1冊。


Publisher: RANDOM HOUSE 社
256ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9780593132487

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