イタリア北部、ロンバルディア州に位置するコムーネ、マデージモに"イタリア北部で最も愛されているレストラン"と評されている店、Il Cantinone イル・カンティノーネがある。

オーナーシェフであるStefano Masanti ステファノ・マサンティはミシュランでも星を獲得している人気シェフだ。

ミラノ生まれ、マデージモ育ち、初めてキッチンに立ったのは5歳の時だそう。
フランスのエコール・ルノートルやアラン・デュカスの料理学校で料理を学び、ポーランドでレストランやホテルの立ち上げに携わっていた。

その後、自身のレストランをオープン、妻でソムリエールであるラファエラと共にゲストをもてなしている。

今作はデハイドレーターなどを使い、乾燥させて食材を使ったレシピが掲載したものだ。
野菜、乳製品、魚介、肉とバラエティに制限はない。

水分を飛ばし凝縮された風味の食材を脇役として、またはメインの食材として大胆に使用している。
デハイドレーターの可能性を広げる1冊。

Editore : Bibliotheca Clinaria 社
2016年刊行
96ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-97932-52-9