クロワッサンの生地をドーナツのように丸く成形し、油で揚げたあとクリームやフルーツなどを詰めた“ハイブリッド”と称されているお菓子『クロナッツ』
このお菓子を生み出したのがNYの三ツ星レストラン、DANIEL ダニエルでエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務めパリでも修行したDominique Ansel ドミニク・アンセルだ。
タイムズ紙やデザート専門誌などで"ベスト・ベーカリー"、"米国のトップ10ペストリー・シェフ"、"現代のウィリー・ウォンカ"など多くの称賛を集めている彼。
今著はDominique Ansel ドミニク・アンセルによるシンプルで失敗しない、なおかつ美味しいお菓子が掲載されている。
基礎となる生地からそれらをアレンジしたケーキ、ジャムにナパージュ、アイス、サブレ、ガナッユ、ムースなどニューヨークを代表するパティシエによるバラエティ豊かなお菓子が楽しめる1冊。
Publisher: Murdoch books 社
330ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3.5cm
ISBN: 9781911668008
