イタリアで2番目に三ツ星の称号を得た名店、Antica Osteria del Ponte Antica Osteria del Ponte アンティカ・オステリア・デル・ポンテ。
本店はミラノの近くだが、丸の内ビルディングにも姉妹店があるのでよく知っている人も多いのではないだろうか。

今作はAntica Osteria del Ponte Antica Osteria del Ponte アンティカ・オステリア・デル・ポンテのシェフであるEzio Santin エツィオ・サンティンによる書籍で、彼の料理とそのストーリーが記されている。

39歳で料理人になり、独学で料理を学んだという異例ともいえる経歴の持ち主であるエツィオ・サンティンだが、イタリア各地の伝統的な地方料理を大切にしながらもモダンでオリジナリティに富んだその発想、天才ともいえる才能を開花させた。

今著に掲載されているのは40年の活動の中で生み出された彼を代表する約70点のリチェッテ。
アンティパストからプリモ・ピアット、セコンド・ピアット、ドルチェまでコースの全てを含んでいる。

イタリア料理界の重鎮であるEzio Santin エツィオ・サンティンの料理が惜しみなく掲載された1冊だ。

édition: Italiangourmet社
253ページ
イタリア語・英語
2015年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788898675234