様々な新しい調理法や調理器具が日々生まれる中、往古の調理法に注目している料理人がいる。
それがスウェーデンのレストラン EKSTEDT エクステドのシェフ、Nikolas Ekstedt ニコラス・エクステドだ。

Charlie Trotter チャーリー・トロッターやHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタル、Ferran Adrià フェラン・アドリアなど著名シェフの下で研修を受け、若干21歳という若さで自身の店をオープンした。

現在のEKSTEDT エクステドをオープンしたのは20111年で、2013年にはミシュランの星を獲得している。

彼のレストランは他のレストランとはまるで違う。
電気やガスを使った調理器具を排除し、ファイヤーピットを用い現代的なノルディック・キュジーヌを作っているのだ。

スウェーデン版ミシュラン2020では一ツ星に輝いているEKSTEDT エクステドの料理が四季や調理法によってジャンル分けされ掲載されている。前作にあたるFOOD FROM THE FIREよりもガストロよりの内容だ。

プリミティブでありながらもモダンで伝統的な料理をご覧いただきたい。

Publisher: BLLOMSBURY ABSLUTE 社
304ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9781472961969