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スペイン内に複数のレストランを展開し、二ツ星のSkina、一ツ星のClos、Ayalga、Nintaiと合計で5つの星を獲得しているMarcos Granda マルコ・グランダ。Jordi Cruz ジョルディ・クルスやEneko Atxa エネコ・アチャ、Quique Dacosta キケ・ダコスタといったスペインのトップシェフ達と並び、スペインでもっとも星を獲得している人物だ。

しかも驚くことに彼はシェフではなくサービスを担当しており、この書籍のタイトルである‘El camarero de las estrellas’も星へのウェイターとなっている。

かつてel Bulli エル・ブジやロンドンの二ツ星レストラン、The Greenhouseなどで働き、2004年に妻とともに独自のプロジェクトをスタートした。スペイン南部のMarbella マルベーリャにオープンしたレストラン、Skina スキナは店内にテーブルが僅か4席のみになっており、細心の注意を払って選ばれた食材はスペイン南部の美食の伝統に敬意を表しつつもモダンな料理へと仕立てられている。

今著ではSkinaの他、ワインとの調和を重んじるClos クロ、スペイン北西部のアストゥリアスの食文化を取り入れたAyalga アヤルガ、板前が丁寧に魚を切る繊細な日本食とスペインのガストロノミーが融合したNintai 忍耐という3つのレストランを加えた4つの店の50以上のレシピが掲載されている。

哲学と料理、そしてMarcos Granda マルコ・グランダが見つけた成功の鍵や価値観が具体的かつ正確に分析された1冊。

edition: montagud 社
256ページ
2023年刊行
スペイン語・英語併記
サイズ: 縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 99788412571653