スペインのカタルーニャ州ジローナにあるEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ。
2009年にはミシュラン三ツ星を、The World's 50 Best Restaurantsでも数度に渡って世界一に輝き、現在は殿堂入りを果たすなど、世界最高のレストランの一つとして数えられている。

シェフのJoan Roca ジョアン・ロカ、ソムリエのJosep Roca ジョゼップ・ロカ、パティシエのJordi Roca ジョルディ・ロカの3兄弟がレストランのを率いており、カタルーニャ料理の伝統を守りながらも分子料理なども取り入れたその料理はまさに独創的なものとなっている。

Joan Roca ジョアン・ロカがふと考えたのが、

“un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los demás, las metas pasan muy rápido. El día a día en el restaurante, es lo que permanece.”

“レストランは時間をかけて作り上げなければならない。それは長期的なプロジェクトであり、生き方そのものだ。他人を幸せにすることが自身の幸せでないといけないが、それらの目標をあっという間に過ぎていき、レストランでの日々だけが残るのだ”

今作はそんな彼らの日々を永遠に記録するために記された書籍で、El Celler de Can Rocaで起きた全ての出来事や生み出された全てのクリエーションが掲載されている。

560ページの中に120点にも及ぶ料理や哲学、考察などが含まれた偉大な1冊をぜひご覧いただきたい。

edition: montagud 社
560ページ
2023年刊行
英語
サイズ: 縦 33cm×横 24.5cm×幅 5cm
ISBN: 9788472121942