近年の世界的なキーワードであるSDGsや持続可能性、様々な分野でも用いられているがもちろん美食の分野でも同様だ。
多くのレストランがサステナブルな食材や料理のスタイルをとっており、2021年からミシュラン・グリーンスターが追加されたことも話題となった。

この書籍は持続可能性を重視した野菜をメインに用いた料理を同じ出版社による雑誌、Apicius アピシウスから115点ピックアップして掲載したものだ。

登場するシェフはFerran Adrià フェラン・アドリア、Juan Mari Arzak フアン・マリ・アルサック、Eneko Atxa エネコ・アチャ、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギ、Jordi Cruz ジョルディ・クルス、Quique Dacost キケ・ダコスタ、Andoni Luis Aduriz アンドーニ・ルイス・アドゥリツ、Dabiz Muñoz ダヴィド・ムニョス、Joan Roca ジョアン・ロカといった世界に名を馳せる44名のスペインのトップシェフ。

またこの書籍の売上の一部は飢餓と貧困に苦しむ人々に料理を提供する非営利組織、World Central Kitchen ワールド・セントラル・キッチンに寄付されるという。クリエイティブな野菜料理を学びながらSDGsにも貢献することができる1冊。

edition: montagud 社
256ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 15cm×幅 3cm
ISBN: 9788472121904