フランス料理の父 Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエ、ホテル王César Ritz セザール・リッツ。
フランス料理人やホテルで働く人間なら誰でも一度は耳にしたことがある名だろう。
二人の偉大な人物が最高のホテルをと夢を追い、共に作り上げたRITZ PARIS リッツ・パリは多くの人にとって非常に特別な場所だ。
まさに伝説のホテルと言っても過言ではないこの場所に、オーギュスト・エスコフィエが基礎を作り上げた近代フランス料理を学ぶことができる料理学校L'école Ritz Escoffierが存在する。
この書籍はその学校で教えている料理を約100点、全て写真付きで解説している。
確かに最先端のフランス料理かと問われれば答えはノーだが、フランス料理とは、と問われると恐らく多くの料理人はこの書籍に掲載されているような料理を挙げるのではないだろうか。
伝統あるフランス料理を新鮮なタッチで取り上げた大切な１冊。
Édition: La Martiniere社
304ページ
フランス語
2016年初版
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-7324-4626-4
