こちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。
基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

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S.Pellegrino サン・ペレグリノが主催するThe World's 50 Best Restaurants。
今やミシュランと肩を並べるほどの影響力を持っており、その順位に世界中のシェフや美食家が注目している。

今回の書籍、AVANGUARDIAは2019年度のAsia's 50 Best Restaurantsにおいてアジア最優秀パティシエに選ばれたFABRIZIO FIORANI ファブリツィオ・フィオラーニによるものだ。

イタリア・ローマに生まれた彼。
La Posta Vecchia ラ・ポスタ・ヴェッキアやHotel Il Pellicano ホテル・イル・ぺカリーノ、Enoteca Pinchiori エノテカ・ピンキオーリといった星付きレストランでの経験を経て三ツ星レストランLa Pergola ラ・ペルゴラのスーシェフ・パティシエに就任した。

La Pergola ラ・ペルゴラのシェフ、Heinz Beck ハインツ・ベックが東京に出店するのに合わせて来日しオープニングに携わった。
その後、ブルガリが経営するレストランIL RISTORANTE LUCA FANTIN イル・リストランテ・ルカ・ファンティンのシェフ・パティシエに就任、エクゼクティブ・シェフであるLUCA FANTIN ルカ・ファンティンと共にその創造性を遺憾なく発揮した。

今作ではそんな彼のクリエティビティが惜しみなく詰め込まれている。
常に最高の素材を求めながらも日本でしか手に入らない食材は用いないという世界を視野に入れたスタイルはこの書籍でも一貫している。

アヴァンギャルドのタイトルに恥じないクリエイティブで世界基準の作品はどれも芸術作品のよう。
言語はイタリア語と英語が併記されているのでじっくりと読み込んでいただきたい。

Édition: CHIRIOTTI EDITORI社
450ページ
イタリア語・英語　併記
2020年刊行
サイズ:縦 29cm×横 24.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9788896027493