イギリスで1908年に設立されたThe British Association for Shooting and Conservation、通称BASCは野鳥の捕獲や狩猟、鹿のストーキングやスポーツとしての射撃および野生生物の生息地保全などを行っているイギリス最大級の組織だ。
今回の書籍はロンドンのCulinary Arts Westminster Kingsway Collegeで講師を務め、BASCのフード・アンバサダーに選ばれたJose Souto ホセ・ソウトによるもの。自身でもハンティングや鷹狩を行うほどジビエについての造詣が深い。
FEATHERS、つまり羽のジビエについて記された今著ではキジ、カモ、ライチョウ、ヤマシギ、ガチョウ、ハトなどよく用いられるジビエの特徴や保存方法や捌き方といった知識、それらを用いたレシピが掲載されている。
星を得ているシェフを含む20名程のゲストが登場し彼らのレシピも公開されているので、モダンでバラエティに富んだジビエ料理を見る事ができる。野鳥の美しさが活かされた1冊。
édition: Merlin Unwin Books社
246ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9781910723739
