フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。
FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。

今までCUISINEやPATISSERIEの他、ChocolatやLegumes、Fruits、Terrinesといった様々なテーマで書籍を出版してきたFERRANDI フェランディだが、今作はブーランジェリーとヴィエノワズリーがテーマの1冊だ。

フランス人にとって主食の一つであり、人々の生活に密接な関係があるパン。
年間でバゲットが60億本消費されているというから驚きだ。

この書籍ではクラシックなバゲットからパン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル、パン・ド・ミといったブーランジェリーとクロワッサンやシナモンロール、ガレット・デ・ロワ、クグロフ、パネットーネといったヴィエノワズリーまで、80点以上のルセットが掲載されている。

もちろん素材に関する知識や発酵に関する知識、基礎的なテクニックといったパンを作る上で欠かせないノウハウも解説されている。この1冊で古典的なパンやオリジナリティに富んだものまで、あらゆる種類のパンを作ることができる教科書的な1冊だ。

edition: Flammarion社
304ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9782080415141