今作はドイツの書籍でFLEICH フライシュ、直訳で肉というストレートなタイトルになっている。
内容もタイトルに違わず、牛、鶏、鴨、豚、羊など様々なタイプの肉やそれらの内臓まで熟練の技術で巧みに仕上げている。
前菜やスープといった種類や煮込みや蒸し、焼き、ローストといった料理法別にチャプターが分かれており、各レシピには必要な時間や難易度、その料理に関する逸話やアドバイスなど
が記されているのでそれを読んでいるだけでも面白い。
基礎的な知識から応用したレシピまで、プロアマ問わず楽しめる内容になっている。
Publisher: TEUBNER 社
320ページ
ドイツ語
2015年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 19 cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-3-8338-4304-4
