こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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ドイツにおいて和牛の有機飼育を行い、自他共に認める肉好きであるLudwig Maurer ルートヴィヒ・マウラー。
今作は彼による肉料理の書籍である。

自身で飼育をしている事もあり、レシピ以外にも各畜産動物の品種ごとの違いや、枝肉からの解体方法、肉の熟成についてなど専門的な部分にも言及しており興味深い。

またNOSE TO TAILという哲学の元、屠殺した家畜を余すことなく料理に用いている。
フィレやロースといった中心的な部位以外にも内臓や皮、尾や足までクリエイティブで野性的な料理に仕上がっている。

他の料理所ではあまり見ないような内臓料理も多数載っているので、積極的に内臓料理を作りたいかた是非ご覧頂きたい。

edition : MATTHAES社
264ページ
ドイツ語
2015年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-3-87515-093-3