FOOD by FIRE (アメリカ)

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アメリカの食文化の一つであるBBQ。
日本のBBQとは違い、直火で焼くのではなく大きな肉を低温で長時間加熱するのが一般的なアメリカのBBQだ。

しかし今作の著者 Derek Wolf デレク・ウルフは直火を使って調理をするLive Fire Cookingのスペシャリストと呼ばれている人物で10年以上にも渡って研究を続けている。

生木を中心に使っているのもその特徴の一つで、この書籍ではその木の選び方から火のおこし方といった基礎的な知識とともにレシピが掲載されている。香草風味の骨付きリブアイ、蜂蜜とエスプレッソでグレイズしたポークチョップ、ロブスタール・テイルの炭火焼き、フエダイの塩釜焼きといった豪快ながらも勘所を押さえたものばかりが登場する。

メインの料理以外にもサイドディッシュやソース、マリナードやシーズニングなども作り方も記載されているのでそちらもぜひご覧いただきたい。


edition: Harvard Common Press 社
215ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9781592339754


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