フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今作はその書籍版となっており、40名のトップ・パティシエ達による85点のルセットが掲載されている。

17の各章にはババ・オ・ラムやエクレア、フラン、フレジエ、ミルフイユ、オペラ、モンブラン、サン・トノレ、タルト・ショコラ、タルト・タタンといった神話的なフランス菓子がその歴史や構成、最近の流れなどと共に紹介されている。

またルセットもステップバイステップの写真付きで解説されたものが各1点と、そのバリエーションが3つ載っているという内容だ。
フランスを代表するパティシエ達によるクラシックなフランス菓子の再構築を学ぶことができる1冊。

édition: Marabout 社
400ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 4cm
ISBN: 9782501183475