フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今著はそのFOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーの増刊号であるHors-sérieの第12号。
テーマとなっているのはフランスのパティシエの国家資格であるCertificat d'aptitude professionnelle、通称CAP。

CAPをまだ取得していない人や興味があるひとが知っておくべきクラシックなフランス菓子を中心にFrederic Bau フレデリック・ボウやNina Metayer ニーナ・メタイエといったトップ・シェフがステップバイステップで作り方を解説している。

またPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニやClaire Heitzler クレール・アイッツレールによるCAPのための専門的なアドバイスも興味深い。

BPI Campusの書籍、La Patisserie de ReferenceとのコラボレーションでQRコードを読み込むと動画を見ることもできる。
あらゆるジャンルのフランス菓子を学ぶことができる1冊だ。

édition: pressmaker 社
130ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012