フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。

今著はそのFOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーのHors-série、いわゆる増刊号の第6号にあたる。

今号で特集が組まれているのはチョコレート。
それ自体でも、デザートやケーキの材料としても欠かすことのできない食材だ。

そのチョコレートの歴史から進化、世界での傾向やコラム、チョコレートに関する器材や書籍などと共に80点以上のルセットが掲載されている。

登場するパティシエもPierre Herme ピエール・エルメ、Gilles Marchal ジル・マルシャル、Jean-Paul Hevin ジャン=ポール・エヴァン、Jacques Genin ジャック・ジュナン、Cedric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Marcolini ピエール・マルコリーニといった著名な人物ばかり。

トップ・パティシエ達によるタブレットやアントルメ、ガトーにアシェット・デセールまで様々なバリエーションのチョコレートを使ったお菓子を見る事ができる1冊。

édition: pressmaker 社
154ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012