健康的で持続可能な食品へのアプローチやそれに関わる人々と企業を結び付けることを使命としている組織、"We're Smart World"
野菜を中心とした料理のコンペティションやWE'RE SMART GREEN GIDEという世界中のレストランをランキングしたガイドを作成するなど、多くの人に持続可能な食品のプロモーション活動を行っている。
ベルギーの組織であるWe're Smart Worldの設立者が今作の著者であるFrank Fol フランク・フォルだ。
かつてSire Pynnock シア・ピノックという名前のレストランのオーナーシェフで
ミシュラン一つ星も獲得していた人物である。
今作も彼の啓蒙活動の一つで、野菜や果物を多く用いたフレッシュ色鮮やかな料理が50点掲載されている。
ルセット以外にも44種類のテクニック、野菜やハーブの旬、各野菜とマリアージュするワインのタイプなども解説されている。
所謂ベジタリアンの料理ではなく野菜を巧みに用いた料理になっているので、通常の料理の参考にもなる1冊だ。
Édition: LANNOO社
185ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9789401435956
