シドニー・ハーパーを望む、最高の立地にあるレストラン QUAY キー。
世界で最も美しい天然の港と呼ばれるシドニー・ハーパーにはオペラ・ハウスや王立植物園など多くの見所があるが、このレストランQUAYも世界中から人気を集めている。

今作はQUAYのシェフ Peter Gilmore ピーター・ギルモアによるもので、彼の処女作であるQUAYや2冊目のOrganumと同じく、生産者との繋がりを強く感じられる1冊になっている。
FROM THE EARTHとタイトルにあるように大地の恵みである野菜、その中でも特に現代ではほとんど使われる事のないものや珍しい野菜にスポットを当てたものだ。

約50種の野菜や植物の解説とそれらを使った料理達。
掲載されている料理はピーター・ギルモアのセンスを活かしながらも、素材そのものの存在感をなくすことのないシンプルなものになっている。

料理というものがどこから作りだされるか、という事を考えさせられる1冊ではないだろうか。

Publisher: Hardie Grant 社
248ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 978-174379348-0