日本でもよく名前を聞くようになったチーズ熟成士。
チーズを最高の味わいへと導く職人で、フランスではチーズ部門のMOFであるMeilleur Ouvrier de France Fromagerがあるほど重要な存在だ。

今作はチーズ熟成士としてMaître affineurの称号を得ているBernard Antony ベルナルド・アントニーによる書籍で、éleveurs de fromagesである彼の様々チーズに関する知識が詰まった1冊だ。

1979年創業で40年以上もの間、チーズに携わったBernard Antony ベルナルド・アントニー。
今著では各チーズの起源や特徴、見た目、香り、味、AOPの登録日などが記されている。

あまり日本では知られていないチーズも載っており、情熱的な生産者にも言及している。
書籍の後半では季節毎のおすすめのチーズ・プラトーや保存方法、パンやワイン、その他の飲み物との組み合わせなどあらゆる知識が詰め込まれており、より深くチーズを知ることができる。

彼のその知識や経験は世界中のシェフ達からも絶大な信頼を得ており、19軒もの三ツ星レストランが彼のチーズやその提案を取り入れているそう。

チーズの巨匠による経験と知識をぜひご覧頂きたい。

édition: Alain Ducasse社
216ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782379450280